Michel Kotenkoff est spécialiste en plantes sauvages comestibles, ayant suivit la formation du cueilleur du "Chemin de la Nature" et de nombreux stages. Il est avant tout un praticien, intégrant les plantes sauvages dans sa vie personnelle et son alimentation. Il utilise la botanique pour aider les participants à identifier une plante. Par ses expériences passées d'animateur et formateur, Michel propose une pédagogie sensorielle et participative, impliquant les stagiaires.